鞭筍

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春筍、冬筍、鞭筍、筍干,你知道自己吃的都是啥嗎?| 果殼 科技有意思

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首頁科學人物種日歷吃貨研究所美麗也是技術活吃貨研究所1905字需用時?03:48春筍、冬筍、鞭筍、筍干,你知道自己吃的都是啥嗎?Jerez S春天正是吃筍的好時節(jié)。一陣淅淅瀝瀝的春雨后,竹林煥出了新綠,地面也悄悄地裂開了小縫隙,從中鉆出了一些毛乎乎的小尖兒,這便是春筍了。?春筍 | 微博@麗貝妮的小確幸筍是竹亞科下多種植物幼體的統(tǒng)稱,其中有大概200多種是可以食用的。別看竹子身量高大,但它卻是不折不扣的草本植物,生長極快。時節(jié)一到,筍尖就會在一夜之間成群結(jié)隊地冒頭,若不及時采收就會很快變“老”而不適合食用。所以,筍可以說是真正的“時令鮮味”了。01?春天的信物——春筍?市場上常見的春筍,大多是毛竹、早竹的春季幼尖。這些筍體型纖細,竹籜(tuò)(即筍衣)包裹下的筍肉,細嫩而白凈,因而也被古人用于形容女子的纖纖玉手。?春筍的吃法甚多,我最愛的還是腌篤鮮和油燜春筍。?腌篤鮮 拍攝/?Jerez S腌篤鮮是江南做法,自然也帶著些繾綣纏綿?!半纭笔腔鹜然蛳倘?,“篤”是上海話里輕煮慢燉的意思,而“鮮”則是春日鮮筍和鮮肉。腌篤鮮所需食材不多,做起來不復雜,只是要費些功夫。?咸肉、鮮肉切塊,簡單焯水后放入砂鍋,滾水咕嘟上一個小時。春筍剝?nèi)スS衣,切滾刀塊,清水小煮幾分鐘去除澀味,待肉塊篤出了咸香,就把處理好的筍塊加進去一起小火慢篤。差不多兩小時后便可將百葉結(jié)下鍋,再篤上一刻鐘便可盛出。出鍋后隨手撒上一把蔥花,便是一道地道腌篤鮮了。腌篤鮮 | 微博@gnuoyeilemA一揭開鍋蓋,在鍋內(nèi)盤旋了兩個小時的香氣便轟然撲鼻而來,棕紅的咸肉在濃白的湯汁中起起伏伏,吸飽了湯汁;鮮肉則篤得欲化不化,略帶粘稠,纏綿地劃過舌尖;百葉結(jié)軟而不綿,將湯汁所有的滋味溫柔包裹;春筍一如入鍋時的嫩白,入口清脆而鮮甜。肉的咸香、鮮香和筍的清香交織成一種令人欲罷不能的迷人氣息。腌篤鮮 |微博@真的是8866了而醬汁厚重的油燜春筍毫無疑問是春日餐桌上的米飯殺手。筍塊與糖粒在滾油中幾下翻滾成金黃微焦,美拉德反應造就了奇妙的香氣與迷人的金褐色,接著加入醬油,小火微燜入味,大火收汁,最后用幾粒蔥花收尾,一道誘人的油燜春筍就完成了。油燜春筍 拍攝/?Jerez S02?葷香的完美CP——冬筍?說到筍,自然是繞不過冬筍。冬筍是竹子冬季萌發(fā)的新筍,比起春筍,更敦厚也更靦腆,它們往往深藏在土里,若非有經(jīng)驗的挖筍人,往往過筍而不見。新鮮的冬筍沉甸甸的,表面還有毛茸茸的鱗片,筍衣呈現(xiàn)略深的褐色。冬筍 | 微博@Joyce-joy-joy若說春筍是為了頂出地面而生生拉長了身形,冬筍便是懶惰窩在土里的肥宅一枚。因著沒有迫切地向上生長的需要,含水量略低且橫隔間隔緊密,因此冬筍的口感也比春筍更厚實些。?鮮冬筍的做法自然也有許多,比如火腿煨冬筍、冬筍燉排骨、冬筍蝦仁、冬筍炒臘肉、雪菜冬筍等等,其中我最愛的是冬筍蝦仁。冬筍蝦仁 | 微博@JianyiXuToronto地鮮邂逅海鮮,碰撞出一場視覺與味覺的雙重享受。米黃的冬筍片,粉白的蝦仁,再加上幾粒翠綠的蔥花,便是一道清淡美味。冬筍片滑嫩中不失清脆,蝦仁鮮嫩彈牙,無需過多調(diào)味,食材本身的鮮香便足以讓人沉醉。此外,冬筍燉湯也能為湯增色不少,個人最愛是冬筍母雞湯,雞湯本身就極濃郁,來自脂肪的香氣初嘗令人心醉,多喝卻容易膩,若是加上冬筍的清香,便恰好中和了這份油膩,湯鮮筍美是為一絕。?老母雞燉冬筍蘑菇 | 微博@吃癡的領悟03?上市時間更長的美味——鞭筍?春筍與冬筍滋味雖美,上市時間也不過月余,而另外一種筍——鞭筍的上市時間便長多了,不過大家往往不會意識到自己的吃就是鞭筍。鞭筍 |微博@夕陽山頂A鞭筍即新萌的竹鞭,它較之春筍更纖細尖銳,形似馬鞭,筍色更白,口感更脆。因為竹鞭一年四季都在向外拓展,因此鞭筍的出產(chǎn)時間也相對長了不少,大量產(chǎn)出的時間為夏秋季,筍期有大概五個月左右。?春筍下市場不久,便是鞭筍大展身手的時節(jié)了。比起春筍,鞭筍的含水量稍低,因而口感更為爽脆,其風味也更足。無論是用于燉湯、紅燒都別有風味。雪菜鞭筍 | 微博@冰雪漸消融市面上少見新鮮鞭筍,多是焯水處理過的,這是因為鞭筍易老,稍不注意便成為了堅硬的竹鞭無法入口。處理過的鞭筍買回家簡單水洗后就能下鍋了,切成小粒后,和蒜、豆瓣醬、臘肉粒炒到紅亮亮,一道超級下飯的鞭筍炒臘肉便可出鍋。?04?更易得的筍味——筍干、水泡筍?雖然一年四季都有筍上市,但總歸有些地區(qū)不能嘗到鮮筍,這時就輪到筍干、水泡筍上陣了。?筍干 | 東方IC筍干是由鮮筍經(jīng)過烘烤、晾曬制成,根據(jù)用筍部位不同、烘烤方式不同還可細分為許多類。筍干食用前往往還需清水泡發(fā),較之鮮筍少了一絲鮮甜,卻多了一份來自烘制過程的煙火香氣。炒筍干 |微博@溶罪界而與之相比,水泡筍則顯得平淡多了,若非實在想吃筍又找不到,我是不會選擇它的。超市中長期出售的袋裝筍多是水泡筍,方便儲存,但無論是口感還是滋味都差了不少。不過由水泡筍衍生而來的各種即使泡椒筍片、紅油筍片我倒是非常喜歡,配泡面是絕配。?筍的變化甚多,能做成的菜肴也有許多,上面所提及的也不過是眾多美味中的小小一角,若要深切體會筍之美,不妨趁著時節(jié)正好,從菜市場挑幾顆回家做上一頓吧~?.酸筍是螺螄粉的靈魂所在!不接受反駁!本文來自果殼未經(jīng)授權,禁止轉(zhuǎn)載歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈你 可 能 還 會 喜 歡?我就是喜歡吃折耳根,不信進來看!給四川人一把糯米,他們能還給你一桌子小吃!春天公園里的大爺大媽們都蹲地上挖啥呢?讓歪果仁驚呼白活20年的手撕菠蘿,為啥到你手里就撕不下來了?你知道嗎?其實胡蘿卜不!是!蘿!卜!| 每天一個冷知識?關 注 所 長??不 再 錯 過 好 文 章?看完點個在看↘唄~The End發(fā)布于2019-04-09, 本文版權屬于果殼網(wǎng)(guokr.com),禁止轉(zhuǎn)載。如有需要,請聯(lián)系果殼。舉報這篇文章吃貨研究所收錄文章...篇關注公眾號科技有意思 · 果殼走著瞧關于果殼聯(lián)系我們電話+86 010-85805342郵箱[email protected]更多聯(lián)系方式關注我們?果殼網(wǎng)·京ICP備09043258號·京網(wǎng)文[2018] 6282-492號·新出發(fā)京零字第朝200003號·京公網(wǎng)安備11010502007133號違法和不良信息舉報郵箱:[email protected]·舉報電話:17310593603·網(wǎng)上有害信息舉報專區(qū)·未成年人專項舉報郵箱未成年人專項舉報熱線:15313123670·萃取-pensieve

什么筍最好吃?冬筍、鞭筍、黃泥拱?是它 - 知乎

什么筍最好吃?冬筍、鞭筍、黃泥拱?是它 - 知乎首發(fā)于行走荒野,戶外旅游切換模式寫文章登錄/注冊什么筍最好吃?冬筍、鞭筍、黃泥拱?是它戶外百科全叔傳播戶外知識,分享戶外經(jīng)歷。全叔認為,生長在浙江天目山一帶的石筍,是筍中的貝克漢姆,主要是它實在太過鮮美,堪比小鮮肉時期的貝克漢姆(跟維多利亞結(jié)婚前)……眾筍的鄙視鏈作為吃筍的超級粉絲,全叔認為竹子的鄙視鏈是這樣的:石筍>小野竹筍>鞭筍>冬筍>春筍(毛筍)為什么呢?首先,中國是世界上產(chǎn)竹子最多的國家,多達500種,其中有200多種可以用來吃。很多人看過《舌尖上的中國》臨安竹筍“黃泥拱”那集之后,以為只有春天才有筍吃,其實不然。在盛產(chǎn)竹子的浙江安吉、臨安一帶,一年四季都有筍吃。美麗的天目山梯田(洪作為攝)比如3-4月份的春筍(即將長成毛竹的筍,個子最大,黃泥拱就是未出土的毛竹筍),4-7月份的高山小野竹筍(含石竹、黃苦竹、紅竹、早園竹、鋼竹、方竹等圍度較小的竹子),6-9月份的鞭筍(竹鞭的嫩尖),10-1月份的冬筍(毛竹筍的嫩芽),都是上好的美食。各種筍的高清大圖石筍、野筍石筍為什么好吃?1、 石筍就是生長在天目山高海拔地區(qū)的叢林小竹筍,天目山是野生鐵皮石斛的原產(chǎn)地,環(huán)境得天獨厚,是各種名貴中草藥的原生地,現(xiàn)在還有為數(shù)眾多的金錢豹、梅花鹿,這里產(chǎn)的筍,是全國數(shù)一數(shù)二的。天目山頂峰拍攝的日落2、 石筍生長的它海拔高,生長期長海拔800米左右的石筍最好吃(圖為天目山云海)3、 石筍基本生長在人跡罕至的荒野叢林之中,是所有竹筍中少數(shù)能保證純天然的竹筍。采摘石筍非常辛苦仲春開始,山頂?shù)氖S開始生長,山腳的農(nóng)民會不辭辛勞爬到山上去采集。20年前,安吉臨安等地各項經(jīng)濟還不算發(fā)達,靠山吃山的農(nóng)民都會上山采石筍,因為石筍能賣出普通竹筍3倍的價格,目前維持在50/斤的價格。現(xiàn)在只有少數(shù)農(nóng)民會上山采集石筍,全叔也跟著邊爬山,邊學習,去采集石筍學習采集石筍因為采集的人少,所以山頂漫山遍野全是石筍有時候太多背不動,山民會先就地剝殼體力好的山民,一次能挑150斤體力好的山民,一次能挑150斤。全叔體力很好,但是因為沒有挑過扁擔,所以別說150斤,就是50斤挑起來也是肩膀壓得生疼。石筍的營養(yǎng)石筍含有豐富的植物蛋白質(zhì)、氨基酸、以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸,更有大量的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。多種維生素和胡蘿卜素含量比普通筍高一倍,比大白菜含量高2倍多。好了,筍中的貝克漢姆,就介紹到這兒了!戶外生活可以很優(yōu)雅,點擊關注戶外百科全叔,大叔的叔。發(fā)布于 2018-06-29 17:04烹飪美食?贊同 17??6 條評論?分享?喜歡?收藏?申請轉(zhuǎn)載?文章被以下專欄收錄行走荒野,戶外旅游行走荒野需要美好的心境,務實

又到一年吃筍季,春筍都有哪些花樣做法? - 知乎

又到一年吃筍季,春筍都有哪些花樣做法? - 知乎首頁知乎知學堂發(fā)現(xiàn)等你來答?切換模式登錄/注冊美食春季食材烹飪技巧春筍又到一年吃筍季,春筍都有哪些花樣做法?關注者64被瀏覽73,518關注問題?寫回答?邀請回答?好問題 3?添加評論?分享?48 個回答默認排序衛(wèi)小妖GOGOGO??2022 年度新知答主? 關注今年的春天,是我近五年過的最滿足的一年。雖然疫情原因大部分時間都呆在家里,一些非常時令的春季限定食材無法到產(chǎn)地直接品嘗,但比起曾經(jīng)在美國時的「望洋興嘆,空留口水」,今年的我,靠著便捷的物流實現(xiàn)了「春筍自由」。筍,是我愛到骨子里的一種食材。沒辦法,無論是文化加持,還是口感香氣,又或者是「春光易逝,春筍易老」的那種憐愛感,都讓無數(shù)人為春筍傾倒。本著不光要懂得春筍的花樣吃法,也要知道竹筍的一切有趣知識的「嚴謹求知吃貨精神」,爬了幾晚上平臺上大家對于「春筍」的好奇心提問,總結(jié)了頻次比較高的幾個方面。如果你也感興趣想了解關于「春筍」的相關知識,無論是科普向的還是美食向的,來看這篇就可以啦~只有春天的筍才能吃嗎?春筍和冬筍有什么區(qū)別?有夏筍和秋筍嗎?它們可以吃嗎?竹筍有多少常吃的品種?哪里的筍最好吃?春筍都有哪些花樣吃法?為什么我炒出來的春筍又苦又麻?春夏秋冬筍我們?nèi)粘J秤玫闹窆S是竹的幼芽,和成年竹子堅硬的外殼不同,嫩筍用指甲就可以輕易掐出水來,鮮嫩可口,還帶著竹子特有的那種清香。這里一個冷知識點:竹筍不僅僅只有春天的可以吃,而是一年四季都可以!春天破土而出的叫「春筍」;夏天收獲的叫「夏筍」;秋天的叫「秋筍」,而冬季藏在土中的便是「冬筍」。那為什么我們?nèi)粘V宦犝f「春筍」和「冬筍」比較多呢?其實主要原因還是和竹子品種和產(chǎn)量產(chǎn)區(qū)有關——夏天和秋天發(fā)芽的竹子可以吃的(意思就是好吃的)實在太少了,比如夏筍里可以吃的常見是毛竹筍的鞭筍、貴氣的綠竹筍(甜竹,馬蹄筍)還有非常難得的野生石筍,國內(nèi)潮汕地區(qū)多喜歡吃夏筍,浙江安吉、臨安一年四季都有筍吃。秋天的筍好吃的基本只有方竹筍[1],物以稀為貴,夏筍和秋筍一般產(chǎn)于特定區(qū)域(比如方竹筍主要生長在海報1400m-2500m的高原),品類和產(chǎn)量都不及春筍和冬筍多,被人知道的也就不多了。綠竹筍春筍、冬筍和鞭筍(夏筍)可以吃的竹筍品種大概有200多種,其中比較有名的有:毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍、龍須筍、筆頭筍、鰻筍、籬笆筍、慈竹筍、石筍、綠竹筍、桂竹筍、哺雞竹筍、剛竹筍、苦竹筍、方竹筍、毛金竹筍、甜龍竹筍等等。毛竹產(chǎn)地分布最廣,也是大家最熟悉的。毛竹筍筍期長,產(chǎn)量高,根據(jù)其不同時期的狀態(tài)可以分為春筍、冬筍和鞭筍?!举p味時期】冬筍春筍鞭筍示意圖,by小妖首先是上市的時間不同,冬筍在每年十月就有鮮冬筍可以吃,一直持續(xù)到年底。冬筍是不冒頭藏在土里的,要靠有經(jīng)驗的筍農(nóng)判斷位置,這樣才能一挖一個準。春筍一般立春過后開始挖,這個時候最為肥美鮮嫩,春筍是已經(jīng)冒出地面的竹筍。鞭筍是5-6月份上市,這里提一下,鞭筍是是竹子的根,也就是鞭梢取其嫩頭即為鞭筍。外形上春筍比較細長,冬筍比較粗胖鞭筍比春筍更加纖細修長【品種】如果從竹筍的品種來看,冬筍是毛竹筍的側(cè)芽生長出來的芽筍,是無法后期長成竹子的。宿命大概就是冬天時候被筍農(nóng)挖出來,做成美食。春筍是竹筍長出地面的嫩筍,后期是可以長成竹子的。鞭筍因為是指的竹子的根,而所有的竹子都有根,理論上所有的竹子都有「鞭筍」,但考慮到口感,目前來說公認的只有毛竹筍的鞭筍口感松脆鮮嫩[2]?!究诟泻蜖I養(yǎng)】竹筍吃的是一個嫩,但是竹子這個物種的特點,一旦破土,沒過多久就會迅速纖維化,咬不動,所以春筍吃的也是一個「時令」。口感上來說,冬筍因為在地下未曾破土,質(zhì)地更加細膩柔和,具有“殼薄肉嫩、切片不碎”的優(yōu)點。春筍特點是脆嫩清新。烹飪上來說,冬筍更適合燜、燒、煮、燉,煨。而春筍更適合清炒、干煸和油煎。鞭筍可以做成湯。同等重量中,冬筍的蛋白質(zhì)含量更高,也因此含的氨基酸更多。不過不管冬筍和春筍和鞭筍都屬于鮮美又營養(yǎng)豐富的優(yōu)秀食材。好吃的春筍品種雷筍春筍因為時令早,吃的大多是江浙地區(qū)的春筍,而這其中以臨安的天目山雷筍最為有名,肉質(zhì)細嫩豐腴,清脆水靈,入口回甘。是江南人們春天里最愛的一口。春筍的花樣吃法春筍的吃法實在太多了,因為食材新鮮鮮嫩,還有著竹子那種特有清香??梢造趟藳稣{(diào),可以清炒,可以干煸,可以燉煮,可以素炒,還可以和葷腥搭配,而且十分百搭。不過吃來吃去,最經(jīng)典最能感受到春筍的鮮味的還要屬包郵區(qū)常見的「春筍三件套」:油燜筍腌篤鮮筍丁燜飯我再來加一個雪菜豌豆炒春筍!我差不多從2月底開始吃春筍,中間連續(xù)補貨過3次,一直吃到3月底,過足了「春筍癮」,這幾道春筍的做法,咨詢了不少老上海的阿姨,還有廚師老師傅們,分享給大家~油燜筍做法:1.春筍剝掉筍衣后,取前段嫩的部位,去掉根部。剝筍衣的時候,你就可以聞到那種竹子的清香,哎呀嘛,真的太好聞了!為啥沒有一款香水用春筍來做后調(diào)呢??!另外推薦一種剝筍方式,就是用菜刀對準春筍背上凸起的小尖尖,往上劃一刀,割開筍衣,然后順著割開的地方一層層剝掉外殼,這樣便捷很多,也不傷指甲。我去的比較狠,沒辦法,嘴太挑2.這里插播一句,筍結(jié)間隔越短的表明筍越嫩。3.傳統(tǒng)油燜筍是不用刀切的,是用刀直接把筍拍暈(不是),就是把筍拍碎。其實這個我感覺不打緊,滾刀切或者直接切成條都沒問題。用刀拍就是感覺比較炫酷,同時暗含了這個筍超級嫩!拍筍的過程十分解壓!最后都拍成細長條就可以啦4. 傳統(tǒng)做法,是不要洗,直接丟入開水里焯水用來去掉春筍里的麻澀味,不過其實春筍越新鮮那個麻澀味越淡。這里有位廚師老師傅教了一個小竅門,就是用日式料理做法來去澀增香。那就是用淘米水來給春筍焯水,同時淘米水里加一個干辣椒和幾滴白醋一起煮。不要煮太久,會把春筍的鮮味煮沒了,大概滾了后1-2左右就可以了(如果是很新鮮的筍)。5.撈出來自然瀝干水分,絕對不要用冷水沖!這時真的是滿屋清香。6. 用廚房紙吸干筍表面剩余的水分7.如果有豬油,這道菜可以用豬油炒,香味更搭。沒有的話也沒關系,熱鍋倒入食用油(比平常炒菜稍微多一些),下春筍。轉(zhuǎn)中小火細致的把每一片筍煎的帶著那種微焦的金邊,這樣的油燜筍更好吃。8.都煎好后,倒入適量的醬油上色,然后再加鹽調(diào)味,和2-3勺的白糖調(diào)味和上糖色,均勻翻炒,讓筍帶上那種讓人著迷的紅燒色。再加入適量的水,少量生抽調(diào)味,最后蓋上蓋子大火燜著收汁。9,收汁到基本沒啥汁水,但是筍看著油光锃亮的時候,就可以關火盛出了,啊,那個熱氣騰騰的香味直竄鼻尖,口水直流!配一碗米飯,那就是春天里的不可或缺的幸福感!腌篤鮮我是北方人,腌篤鮮是我來上海后才第一次喝到,真的是好喝到舌頭打顫的那種,因為公婆是上海人,春天里經(jīng)常做這道湯,請教了他們做法,發(fā)現(xiàn)其實真的食材好的話,做法非常簡單,有手就會做??!原料:春筍,淡咸肉,新鮮五花肉或者排骨做法:1.淡咸肉選五花的,切成片,那個機理油脂感著的太美了!2. 新鮮排骨和咸肉一起開水里加姜片焯水,去掉浮沫咸肉和排骨焯好水撈出3,春筍處理好,切滾刀,新鮮的春筍不需要提前焯水,直接一鍋冷水丟入焯水好的咸肉和排骨,以及幾片生姜,直接開煮就可以了。大道至簡,時令新鮮的春筍,就是可以這樣的為所欲為。沸騰后轉(zhuǎn)小火,慢燉個半個小時,再加入切好的春筍,再燉個30分鐘,就可以了,甚至連鹽都不需要怎么調(diào),只需要隨意撒幾個小蔥花,那個鮮美是獨屬春天里江南的清麗與纏綿。啊,真的是喝不夠腌篤鮮??!筍丁燜飯我喜歡的這個筍丁燜飯,是集齊了幾乎所有喜愛的春季里的美味食材——嫩蠶豆,嫩豌豆,咸肉,筍,還有好吃的五常大米,融合一起,如果能在鄉(xiāng)下燒柴火的灶上做就更好吃了!做法:1.米提前泡30分鐘2.春筍滾刀切塊或者切丁,看自己的喜好。我喜歡可以快速找到筍的簡單直接快樂,所以我切得是大塊,因為春筍很鮮嫩,不用擔心大塊不入味什么的??梢杂锰悦姿髠€1-2分鐘去掉澀麻味,然后撈出瀝干。3.咸肉切丁或者長條,也都隨意。4.處理好新鮮的豌豆和蠶豆5. 油鍋里加適量油,然后下切好的咸肉,蠶豆豌豆和筍,一起翻炒下,加入耗油,生抽調(diào)味,炒出香味,然后關火6.拿一個砂鍋,或者更簡單省事就直接用電飯煲,鍋底刷一層油,先鋪上泡好的米,加入正常煮飯的水量,然后倒入炒好的料7.如果用電飯煲就非常簡單,直接摁下煮飯鍵就可以坐等吃飯啦~~最后燜好的米飯,混著春筍的清香,豌豆的鮮甜,蠶豆的豆香以及咸肉的油脂肉香,一碗都是春的味道!雪菜豌豆炒春筍做法:1.筍的處理和前面一樣,切滾刀,焯水撈出,豌豆和蠶豆也可以先焯下水,這樣炒的時候更容易輸和保持青翠色。2.油鍋里先下切成末的雪菜、蔥末爆香,這里油比平常炒菜多一些,然后加入豌豆、筍、蠶豆一起翻炒3,加入少量生抽調(diào)味,繼續(xù)翻炒均勻,炒熟,加入切碎的小米辣,翻炒幾下,就可以出國了!咸香鮮微辣爽口,妥妥的米飯殺手??!其他更多「一口吃出春滋味」系列文章可以戳這里——又到了一年一度的春菜嘗鮮季, 你最愛吃什么「春季專屬」青菜?有哪些花可以吃,可以做食材?有哪些顏值爆表的玫瑰花美食?旅行中,你都吃過哪些記憶深刻的和花相關的美食?「陽春三月,香椿芽開始萌動」,你都知道哪些香椿的花式吃法?世界美食中,哪些是以花為主要食材的?《甄嬛傳》中,讓你眼前一亮的「花」類糕點有哪些?「蠶豆花開映女桑,方莖碧葉吐芬芳」,季節(jié)性極強的蠶豆都有哪些花式吃法?春天有哪些可以挖的野菜?古代貴族飯桌上,有哪些流傳至今的「點心」?如果用一道菜代表春天,你覺得是哪道菜?參考^方竹筍,方竹主要生長在海拔1400米至2500米的高原山區(qū),形呈四方,有棱有角,其筍不發(fā)于春而茂于秋,是吸大自然之靈氣生長而成的稀有之物。在全世界僅產(chǎn)于重慶市南川區(qū)金佛山國家級原始生態(tài)自然保護區(qū)和貴州桐梓縣箐壩山、柏芷山等地,以其特有的鮮、香、嫩、脆品質(zhì)舉世聞名,成為一道當之無愧、獨具特色的地方特產(chǎn),被世人喻為“筍中之王”、“竹筍之冠”。略帶一點點苦味,跟老鴨火腿等油膩之物就是絕配。^康熙《富陽縣志》記載:“鞭筍即為毛竹、石竹之根,以毛竹之鞭為佳?!卑l(fā)布于 2022-04-01 02:07?贊同 205??20 條評論?分享?收藏?喜歡收起?Summer小夏?2022 年度新知答主? 關注【油燜筍】了解一下?口感嫩中帶韌,新鮮的筍香混合著一點焦糖的甜。油燜筍不需要嫻熟的廚藝技法,也不需要復雜的食材。它的靈魂是季節(jié),春天的新鮮雷筍。這道菜制作起來很快,而且過程非常解壓。為什么?跟我一起試試看你就知道了。第一步,我們先來準備筍塊。一盤油燜筍通常需要準備大約4根新鮮雷筍。沿著筍的外殼,垂直劃下一刀,然后一層層剝開筍衣。這個過程,伴隨著細微的“咔咔”聲音,一片片筍衣交疊剝開。喏,你就得到了一盆解壓又好看的筍衣。(欣賞一會兒,然后直接倒掉吧)剝好的雷筍白白嫩嫩,簡單沖洗一下,切去底部2厘米。然后,垂直劈開。全部切成這種菱形的滾刀塊。(大小要均勻哦?。┑诙?,焯筍。飛快地把一鍋水燒開,撒上一大勺鹽。沸騰后把筍塊放進鍋。大約煮2~3分鐘就會重新沸騰,這時候撈出筍塊。完全瀝干水(這個細節(jié)不要偷懶,很重要)。第三步,炒筍。準備一小碟冰糖,一小碟調(diào)料汁(一大勺生抽、一小勺老抽、一撮鹽)。到底多小一碟呢?看圖片上我的手作為參照,你就能判斷出來咯。國內(nèi)倒入一大大勺油,放入冰糖,小火燒到冰糖完全融化。就是圖片上的狀態(tài)。飛快地把筍倒入炒鍋(只要之前有完全瀝干水,熱油就不會濺到你)。用鏟子徹底、完全的翻動筍塊,和糖油汁融合。然后倒上剛剛準備好的醬油調(diào)料碟。再來一小碟熱水,蓋上鍋蓋燜3~5分鐘?,F(xiàn)在,就是我們享受香噴噴的油燜筍的時刻啦!夾一口試試?一盤剛出鍋的油燜筍,配上白米飯。就是春天簡單又真切的幸福一餐。-Hey,我是Summer~在知乎分享美食、咖啡知識,也分享好吃好做的菜譜。要不要交個朋友,一起探索吃吃喝喝的秘密?美食:國宴為什么要以淮揚菜為主?怎樣蒸出「酒店級」的清蒸鱸魚?蔬菜只有土豆,可以做出什么美味?讓你欲罷不能的苦瓜的神仙吃法在家就能做的海鮮、魚片砂鍋粥怎么做好一碗紅燒肉?咖啡:咖啡是如何分類的?世界上哪個國家的咖啡最好喝?有哪些精品咖啡網(wǎng)店推薦?有哪些干貨滿滿的咖啡書?編輯于 2022-04-24 13:40?贊同 62??11 條評論?分享?收藏?喜歡

鞭筍 - 搜狗百科

搜狗百科鞭筍又稱鞭梢、筍鞭、邊筍。竹鞭的先端部分。網(wǎng)頁微信知乎圖片視頻醫(yī)療漢語問問百科更多?登錄幫助首頁任務任務中心公益百科積分商城個人中心鞭筍編輯詞條添加義項同義詞收藏分享分享到QQ空間新浪微博鞭筍又稱鞭梢、筍鞭、邊筍。竹鞭的先端部分。中文名鞭筍展開別名鞭梢、筍鞭、邊筍展開外文名rhizome shoot展開位置竹鞭的先端部分展開詞條標簽:非學科免責聲明搜狗百科詞條內(nèi)容由用戶共同創(chuàng)建和維護,不代表搜狗百科立場。如果您需要醫(yī)學、法律、投資理財?shù)葘I(yè)領域的建議,我們強烈建議您獨自對內(nèi)容的可信性進行評估,并咨詢相關專業(yè)人士。詞條信息詞條瀏覽:15702次最近更新:24.02.11編輯次數(shù):13次創(chuàng)建者:搜搜百科突出貢獻者:新手指引了解百科編輯規(guī)范用戶體系商城兌換問題解答關于審核關于編輯關于創(chuàng)建常見問題意見反饋及投訴舉報與質(zhì)疑舉報非法用戶未通過申訴反饋侵權信息對外合作郵件合作任務領取官方微博微信公眾號搜索詞條編輯詞條 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空間新浪微博投訴登錄企業(yè)推廣免責聲明用戶協(xié)議隱私政策編輯幫助意見反饋及投訴??SOGOU.COM 京ICP備11001839號-1 京公網(wǎng)安備110000020000

飲食科普 | 春筍、冬筍、鞭筍、筍干,你知道自己吃的都是啥嗎?_雷筍

飲食科普 | 春筍、冬筍、鞭筍、筍干,你知道自己吃的都是啥嗎?_雷筍

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飲食科普 | 春筍、冬筍、鞭筍、筍干,你知道自己吃的都是啥嗎?

2019-04-15 11:05

來源:

福建科普

原標題:飲食科普 | 春筍、冬筍、鞭筍、筍干,你知道自己吃的都是啥嗎?

春筍、冬筍、毛筍、雷筍、鞭筍、羊尾筍、野山筍……那么多筍的品種,你都認識嗎?春天正是吃筍的好時節(jié),今天,就聽小編為你一一道來吧!

的類別你都了解嗎?

竹筍的種類繁多,有八九十種,但概略而言,可分為春筍、鞭筍、冬筍三類。

冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖,其形兩頭尖似小船,肉色乳白,殼薄質(zhì)嫩,一般生長時間為頭年12月到春節(jié)前;

這以后到第二年5月生長的筍叫春筍,春筍最是鮮嫩、爽脆。所謂“嘗鮮無不道春筍”,當年連唐太宗都對春筍朝思暮想,每年春筍上市,還要召集群臣共赴筍宴;

展開全文

春筍生長的前階段完全在地下,過一段時間筍頭會冒出土來,這時候的筍就叫毛筍,鄞州橫街的毛筍又被稱為“黃泥拱”,形容的就是毛筍剛出頭的樣子;

接下來長出的叫鞭筍,樣子細長,上市時間為每年5月到10月,鞭筍是毛竹在夏季生長在泥土中的嫩杈頭,因狀如馬鞭而得名。

雷筍是一種叫雷竹長出的筍,自然生長的雷筍要開春才能長出,但現(xiàn)在我們在春節(jié)前也能吃到雷筍,這是用人工培育的方法,在竹根部蓋上礱糠以及動物糞便等發(fā)酵產(chǎn)生熱量,這樣能使得雷筍提前上市。

羊尾筍干是由雷筍和龍須竹筍加工而成,選用肥壯無蟲蛀、個體整齊的嫩筍去殼加鹽、水,經(jīng)烤煮而成,一般要烤煮3個小時左右。這樣加工后的筍外形很像羊尾,因此被稱作為羊尾筍干。

的營養(yǎng)價值你知道嗎?

筍,在我國自古被當作“菜中珍品”,在營養(yǎng)上,過去有不少人認為,筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養(yǎng),有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。

其實,竹筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及維生素C等營養(yǎng)成分。

中醫(yī)認為筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

菜烹飪有何講究?

筍一年四季都有,但唯有春筍和冬筍味道最佳。而筍主要是吃其“鮮”,尤其是春筍,除鮮之外,還在于嫩。煎炒煨燉,無不佳妙,像筍絲炒咸菜、筍烤肉等菜肴,都配以筍所富含的原味的鮮,讓筍菜鮮上加鮮。

蕭山人吃筍,大致可分為新鮮筍的吃法和腌制后的吃法兩大類。

通常新鮮的筍會用來做筍烤肉、油燜筍等筍菜;

腌制筍的吃法中,最為流行的莫過于筍干老鴨煲。

筍“三注意”

筍的味道雖然鮮美可口,但是吃的過程中也要注意適度適量,特別是以下幾類人群,不宜過多食用:

1.患尿道結(jié)石和腎結(jié)石的人不宜多吃:筍含難溶性的草酸,草酸很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣,草酸鈣對尿道系統(tǒng)和腎結(jié)石患者很不利。

2.患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者不宜多吃。

3.脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會誘發(fā)、復發(fā)哮喘的人,不宜吃筍。

總之,筍的變化甚多,能做成的菜肴也有許多,上面所提及的也不過是眾多美味中的小小一角,若要深切體會筍之美,不妨趁著時節(jié)正好,從菜市場挑幾顆回家做上一頓吧!

文章片段節(jié)選自:新華農(nóng)

文章圖片來源:新華農(nóng)、百度圖庫返回搜狐,查看更多

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竹筍 - 搜狗百科

搜狗百科竹筍(bamboo shoot),別名筍,古名菌、竹萌、竹芽等,禾本科中竹亞科多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的芽。[1][2] 竹筍類型眾多,大體可分為春筍、鞭筍等,春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍,色白、質(zhì)嫩、味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白、質(zhì)脆、味微苦而鮮。[3]其一般生長在房前屋后、江河溪邊、山坡深澗、田間地頭,適應性強,全世界有30個屬550種,原產(chǎn)中國,分布極廣,盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。[1] 竹筍富含人體所必須的纖維素、胡蘿卜素、維生素及礦物質(zhì),具有低脂肪、低糖、多纖維的特點。中醫(yī)認為,竹筍味甘,性微寒,具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益氣、預防消化道腫瘤等功效。[3] 發(fā)育期兒童、患有尿道結(jié)石、肝硬化、消化道疾病、過敏體質(zhì)以及經(jīng)常服用阿司匹林的人不宜過量吃竹筍。[4]網(wǎng)頁微信知乎圖片視頻醫(yī)療漢語問問百科更多?登錄幫助首頁任務任務中心公益百科積分商城個人中心添加義項竹筍是一個多義詞,您可以選擇查看以下義項(共4個義項):禾本目禾本科植物《植物大戰(zhàn)僵尸》系列中的植物角色中藥漢語詞語竹筍編輯詞條添加義項同義詞收藏分享分享到QQ空間新浪微博禾本目禾本科植物竹筍(bamboo shoot),別名筍,古名菌、竹萌、竹芽等,禾本科中竹亞科多年生常綠木本植物的可食用嫩肥短壯的芽。[1][2]竹筍類型眾多,大體可分為春筍、鞭筍等,春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍,色白、質(zhì)嫩、味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白、質(zhì)脆、味微苦而鮮。[3]其一般生長在房前屋后、江河溪邊、山坡深澗、田間地頭,適應性強,全世界有30個屬550種,原產(chǎn)中國,分布極廣,盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。[1]竹筍富含人體所必須的纖維素、胡蘿卜素、維生素及礦物質(zhì),具有低脂肪、低糖、多纖維的特點。中醫(yī)認為,竹筍味甘,性微寒,具有清肺化痰、利膈爽胃、消渴益氣、預防消化道腫瘤等功效。[3]發(fā)育期兒童、患有尿道結(jié)石、肝硬化、消化道疾病、過敏體質(zhì)以及經(jīng)常服用阿司匹林的人不宜過量吃竹筍。[4]中文學名竹筍展開別稱竹芽、春筍、冬筍、生筍展開界植物界展開門被子植物門展開分布區(qū)域熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)展開亞科竹亞科展開目禾本目展開科禾本科展開族竹族展開綱單子葉植物鋼展開亞綱禾本亞綱展開外文名bamboo shoot展開參考資料:1. 竹筍_知網(wǎng)百科知網(wǎng)[引用日期2023-11-07]2. 風味云南,你好“筍”啊新華網(wǎng)[引用日期2020-07-18]3. 春天最有代表性的時令蔬菜:竹筍--健康?生活--人民網(wǎng)人民網(wǎng)[引用日期2023-11-07]4. 幾類人群少吃竹筍人民網(wǎng)[引用日期2023-07-26]5. 竹筍的營養(yǎng)價值 吃竹筍有什么好處 6. 竹筍栽培技術知網(wǎng)百科[引用日期2023-07-26]詞條標簽:自然生物物種植物中藥免責聲明搜狗百科詞條內(nèi)容由用戶共同創(chuàng)建和維護,不代表搜狗百科立場。如果您需要醫(yī)學、法律、投資理財?shù)葘I(yè)領域的建議,我們強烈建議您獨自對內(nèi)容的可信性進行評估,并咨詢相關專業(yè)人士。詞條信息詞條瀏覽:468652次最近更新:23.11.08編輯次數(shù):49次創(chuàng)建者:孤寡老人突出貢獻者:新手指引了解百科編輯規(guī)范用戶體系商城兌換問題解答關于審核關于編輯關于創(chuàng)建常見問題意見反饋及投訴舉報與質(zhì)疑舉報非法用戶未通過申訴反饋侵權信息對外合作郵件合作任務領取官方微博微信公眾號搜索詞條編輯詞條 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空間新浪微博投訴登錄企業(yè)推廣免責聲明用戶協(xié)議隱私政策編輯幫助意見反饋及投訴??SOGOU.COM 京ICP備11001839號-1 京公網(wǎng)安備110000020000

鞭筍的認識與選購技巧_怎么挑選鞭筍_美食天下

鞭筍的認識與選購技巧_怎么挑選鞭筍_美食天下

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鞭筍

為你介紹鞭筍營養(yǎng)與選購,以及鞭筍的46種做法。

鞭筍的做法

認識與選購 營養(yǎng)功效

又稱鞭梢、筍鞭、邊筍。竹鞭的先端部分。外包堅硬的鞭籜(筍殼),形狀尖削,穿透力甚強。鞭梢生長與發(fā)筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月, 以后在新竹抽枝發(fā)葉后,夏、秋季行鞭生長,大量孕筍后逐漸停止生長。冬季萎縮脫落,以后在斷處發(fā)出岔鞭。在疏松肥潤的土壤中鞭梢生長非??欤荒昕蛇_4~5米。

選購技巧

1、看筍殼:筍殼嫩黃、完整、緊貼筍肉。

2、看筍節(jié):節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。

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【鞭筍】鞭筍的功效_鞭筍圖片_食材百科_美食杰

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鞭筍

【別名】:鞭梢、筍鞭、邊筍

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鞭筍的百科知識

鞭筍介紹

竹鞭的先端部分。外包堅硬的鞭籜(筍殼),形狀尖削,穿透力甚強。鞭梢生長與發(fā)筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月, 以后在新竹抽枝發(fā)葉后,夏、秋季行鞭生長,大量孕筍后逐漸停止生長。冬季萎縮脫落,以后在斷處發(fā)出岔鞭。在疏松肥潤的土壤中鞭梢生長非???,一年可達4~5米。生長所需養(yǎng)分均來自與其相連的母竹,因此在鞭梢生長期間,應禁止砍竹和挖鞭。鞭筍可供食用,在用材竹林中,挖掘鞭筍會妨礙新鞭蔓延,影響孕筍成竹,應該禁止。

鞭筍的營養(yǎng)價值

鞭筍營養(yǎng)價值高,除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外,還含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。同時,在筍所含的蛋白質(zhì)中,至少有16-18種不同成分的氨基酸,尤其是人體必需的賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等,以及在蛋白質(zhì)代謝中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸。

鞭筍的選購

看筍殼:筍殼嫩黃、完整、緊貼筍肉;

看筍節(jié):節(jié)與節(jié)之間距離越近,筍越嫩。

鞭筍的烹飪小技巧

炒菜可清炒或搭配臘腸、豬肉、紅辣椒等;蒸菜、燉湯可搭配雞塊、香菇、土豆等;剁碎加入肉末中可做餡料或者丸子。

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